里上新。
广式早茶中，烧麦可是四大天王呢，现在有了不一样的烧麦，那于情于理都值得学习一下。
林旭笑着说道：
「等会儿包的时候你看着点就行，这玩意儿说麻烦确实挺麻烦，但只要弄清里面的弯弯绕，也没多大难度。」
说完，他开始调馅。
菜泥中加入一些猪油，搅拌均匀。
猪油能够让菜泥变得油润嫩滑，香味扑鼻。
翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系。
另外，在调馅中的过程中，先放猪油，也能让菜泥锁住水分。
要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计这些菜泥的底部，很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口感。
放过猪油不着急调味，先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。
趁着这个功夫，林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来，准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。
这一步挺考验刀工的。….
不过对于林旭来说，根本没什么难度。
这些火腿末就是起个增鲜的作用，烧麦包好，一般还会根据需要，往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。
这么做不仅能增加烧麦的卖相，同时也能让火腿末在蒸制的过程中，随着热量渗透到烧麦的馅心内部。
火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。
全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里，等会儿包烧麦时再用。
把火腿末搅开，拌匀，接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。
有火腿末，馅料中已经有了咸味。
但食盐多少也应该放一些，因为食盐不仅有咸味，而且还有着很好的增鲜作用，是别的调料完全不具备的。
继续搅拌，把绵白糖和食盐
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