邱耀祖笑着说道：
“要说三套鸭，得从淮扬菜的兴盛说起。”
他不急不躁的给林旭讲解起了淮扬菜的起源。
清朝中叶，扬州的经济达到巅峰，盐商们喜欢附庸风雅召一些文人雅士来家里聚会餐饮，并邀请文化人参与到园林、餐饮等设计中。
三套鸭，就是这个时候，被一些文人，根据论语中那句“君子和而不同”给设计出来的。
君子和而不同，简单来说就是：
君子在人际交往中，能够与他人保持一种和谐友善的关系，但在具体问题的看法上却不必苟同于对方。
这和小人的人际交往是相反的。
小人同而不和，意思是小人会习惯于在对问题的看法上应和别人，但内心深处却并不会抱着和谐友善的态度。
林旭听得云里雾里，有些不明白这跟三套鸭有什么关系。
邱耀祖说道：
“三套鸭创立之初，讲究的是三种食材都要有自己的本味，同时两两相合的味道，会产生一加一大于二的效果。”
林旭听到这里才有些明白：
“所以是先有了创作理论，然后才诞生了三套鸭这道菜？”
“对！你这孩子果然一点就透，中餐烹饪往往都是先有菜，再根据菜来推导烹饪理念，但三套鸭是先有了理念，然后厨师们根据理念一点点探索出来的。”
这就是和而不同说法的来源吗？
邱耀祖对三套鸭这道菜推崇备至，这也是淮扬菜中很重要的一道高端菜，其地位相当于开水白菜之于川菜。
“做三套鸭首先要懂里面的创作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，从而做好这道菜。”
对于高端厨师来说，三套鸭的做法不算难，无非就是把三种食材脱骨处理。
但这类菜光会做还不行，还要能品味出菜的妙处，懂得里面的文化内核，才能真正领
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