一定烹饪经验的话，可以在家试试，不过新手就算了，因为接下来处理主料的过程相对来说有点劝退。”
鲤鱼是主料，也是这道菜的重中之重。
林旭之前已经做过很多次鱼类菜品，不过他还是把整个杀鱼的过程完全展示了出来，这既是为了让想学菜的人认真看清楚，同时也能让大家知道杀鱼是个什么流程。
用刀背在鱼脑袋上敲一下，趁着还没断气，先用刀尖在胸鳍正中间的部位刺一下，将鱼血放出来。
这会儿鱼是活的，血液能够更快的流淌出来，使鱼肉更洁白干净。
鱼血放出来后，快速去鳞去腮去内脏，并将鱼腹腔里的黑膜也一并清理干净。
这些步骤全都做完，用清水把鱼冲洗一遍，接着用厨房纸把鱼表面和腹腔里的水擦干，开始改刀。
把鱼平放在桉板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼的嵴骨平着向前片，一直到鱼鳃后面一点点的部位停下来，竖起一刀，将这块鱼肉剔下来。
接着把鱼翻过来，将另一面的鱼肉也剔下来。
去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切下来，让鱼肉成为一个标准的长方形。
林旭边忙活边对着镜头说道：
“这么做是为了追求卖相，所有的鱼肉要同样宽，所以要先把边裁切一下，在家做的话，可以不需要这么麻烦，注意安全就行。”
片鱼肉的时候，非常容易片到手上，所以这一步要小心。
监视器后面坐着的沉佳悦好奇问道：
“可以请热心摊主帮忙改刀吗？”
林旭笑着摇了摇头：
“要说吃水煮鱼酸菜鱼什么的，热心摊主帮忙改刀是没问题的，但这道菜……热心摊主的刀工不一定能达标。”
刀工，是大多数高端菜的基础。
有了好的刀工，才能把食材在预处理的阶段就将颜值提上来。
这道玉带鲤
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