就会散开。
肘子倒出来，成了肉皮朝上。
此时的肘子肉皮红润，看起来跟红煨肘子很相似，但红煨肘子是一个整体，而苏造肘子表面却满是麻将块似的花刀。
这些花刀与药香味，成了区分红煨肘子的重要标志。
不过有一说一，越是这样，越说明红煨肘子和苏造肘子之间有关系。
这很有可能是宫廷做法流出后，因为不知道正确的药料配比，所以红煨肘子的发明者就干脆舍弃药料。
同时为了降低难度，取消花刀，最终成了现在的样子。
一个个肘子呈圆拱形趴在盘子里，让人一看就馋得慌。
但此时整道菜还没做完，还不能品尝。
“魏乾，你把那些烫好的油菜端过来，给这几个肘子做个围边吧，我把这汤收一下，做个浇汁。”
林旭吩咐完，将刚刚滗出来的肘子汤一股脑倒进锅里，大火烧开。
这汤里面一半都是油脂，所以此时不立即勾芡，而是用勺子不断在锅里搅动，让锅里的水分不断蒸发，这样粘稠度自然就会上来。
没多久，汤熬得少了，林旭往锅里勾入水淀粉，略一搅拌，让汤汁变得浓稠，然后便连锅一块儿端起来，开始浇汁。
正常来讲，做浇汁的时候，是需要淋点料油或者葱油以及猪油等配料的，但这道菜却不需要，因为汤里原本就有着太多的油脂，再加的话，多少有些适得其反。
此时魏乾也已经把围边摆好，林旭舀着做好的浇汁，小心淋在肘子上。
原本红润的肘子就非常诱人了，淋上浇汁后，肘子表面像是镀了一层琉璃一样，别说吃了，哪怕光看这卖相，就能把人的口水勾出来。
“我去，这卖相够可以啊。”
魏乾彻底喜欢上这道菜了，原本觉得药料味太浓，此时却显得恰到好处。
而且药味的存在还降低了肘子的油腻
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